[RECIPES] Bánh Namagashi Nhật Bản
Wagashi (和菓子) là loại bánh truyền thống của Nhật, Wa (和) nghĩa là Nhật Bản, Gashi (菓子) tiếng lái Kashi nghĩa là bánh kẹo => Wagashi: Bánh kẹo Nhật Bản.
👏Bánh được chia theo các loại sau, (chia theo phương pháp làm bánh nha)
- Bánh hấp: Mochi (餅), Ichigo Daikufu, Guyhi, Hanabiramochi…
- Bánh nướng: bánh doraemon dorayaki, bánh castella, trung thu…
- Bánh thạch: yokan, Kanten…
- Bánh tạo hình (nerikiri 練り切り ): Namagashi (Hòa quả tử)…..
🌸🌸🌸🌸🌸🌸
Công thức bánh Namagashi (Nerikiri) cách làm truyền thống của Nhật, cách làm mà mình được học từ năm 2013 từ một người thầy tên Hasu, thực sự rất rất kì công từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sên bột đến khâu tạo hình. Ngày xưa bánh Namagashi chỉ được người Nhật làm trong các lễ hội trà đạo, Tết nguyên đán để cúng thần linh cũng bởi sự tỉ mỉ của nó.
--------------------------------
Nguyên liệu
Vỏ bánh:
- Đậu trắng tươi : 400g
- Đường: 400g
- Bột nếp shiratamako hoặc mochiko: 10gr (Giá khá mắc, khoảng 500-700k/kg)
- Nước: 10ml
Nhân bánh:
- Tinh đậu đỏ: 400g
- Đường: 300g
※Truyền thống của Nhật sẽ sử dụng nhân đậu đỏ, nếu bạn nào đã từng đi Nhật thì hẳn sẽ thấy đậu đỏ khắp nơi luôn ha.
※Trong siêu thị Nhật hoặc Aeon Mall có bán sẵn đậu đỏ tán nhuyễn, nhưng ngọt quá đáng luôn nên mn tự làm nhé.
----------------------
Cách làm
----------------------
(1) Cho bột nếp shiratamako/mochiko và nước quậy đều cho bột tan, bác bên bếp sên cho chín bột (bước này làm cho bột của mình thơm hơn rất nhiều)
(2) Cho bột đậu trắng và đường vào (1) trộn đều.
(3) Bác lên bếp sên trong chảo chống dính lửa vừa
(4) Sên đều tay cho đến khi hỗn hợp không dính cây cán hoặc sờ không dính tay. Để thật nguội
(5) Chia bột thành nhiều phần trộn màu theo ý thích. Có thể sử dụng icing color của wilton, hoặc americolor, màu nước của Nhật
------------------
Nhân đậu: cái này mn làm tương tự với nhân đậu xanh, đậu trắng nha…
- Đậu xanh (đỏ) ngâm nước mềm, hầm chín, tán nhuyễn, sên chung với đường. Chia thành các viên nhỏ. Đường cho tuỳ khẩu vị nha.
Nhận xét
Đăng nhận xét